柳川や吐司!隔夜酵種的完美烘焙:排隊名店師傅艾力克的職人吐司書
和平
柳川や吐司!隔夜酵種的完美烘焙:排隊名店師傅艾力克的職人吐司書
型號: IS182
HK$ 193
一至五本69折 HK$134

六本或以上65折 HK$126

輕鬆運用6種風味麵團,

變化35款頂級美味!

嚴選不失敗吐司,口感柔軟綿密!

    吐司的作法比起其他麵包簡單好做,一條吐司可以滿足全家大小的早餐,非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包,用隔夜酵種來製作麵團,可以讓成品的最佳賞味時間更長,且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。

    ★百搭必吃款 極生吐司、法國吐司、柳橙風味吐司

不必塗醬也超好吃的白吐司,感受十足的麵包香及拉絲口感。如果想多點變化,還有艾力克推薦的5款延伸吃法。

    ★創意驚喜款 白醬燻雞吐司、布朗尼牛奶吐司、磅蛋糕雞蛋吐司

料理和甜點的概念融入麵包裡,口味既獨特又不失和諧,專屬艾力克的吐司狂想曲,喜歡嚐鮮的你一定不能錯過!

    ★罪惡爆餡款 鹹蛋黃芋頭吐司、檸檬肉桂糖核桃吐司

不藏私公開自家多款餡料配方,一口咬下就是滿滿的吐司內餡,雖然有些罪惡,但一定能滿足麵包愛好者的心!

    ★酥脆迷人款 手擀丹麥吐司、巧克力大理石丹麥吐司

學會基礎的吐司製作後,可以挑戰進階版的丹麥系列。難度提高也不必擔心,詳細文字說明和清楚的圖片步驟,一步步解析手擀丹麥的祕訣。

  本書特色

    ◎隔夜酵種的製作和運用

詳細解說5種隔夜酵種製程,從「隔夜液種」「隔夜蜂蜜種」「隔夜全麥種」「隔夜牛奶種」到「隔夜柳橙種」一次學會,變化多款新食感吐司!

    ◎進階版的丹麥吐司

沒有昂貴的丹麥機,也可以手工擀製丹麥麵皮,在家享受頂級吐司的風味和口感,滿足吐司人的慾望!

    ◎多款自製內餡和抹醬

加碼公開多種超人氣的內餡,有柳川や最夯的無卵奶酥餡、香氣十足的白醬和青醬,還有濃郁獨特的肉桂糖。

    ◎圖解製作流程及貼心的製作簡表

Step by step的詳細分解圖,讓艾力克手把手教會你!熟練之後只要對應「製作簡表」就能一目瞭然、快速上手!

  好評推薦

    ▌職人推薦

    「難能可貴的是,他總是不藏私的與我們分享他的技術與經營理念。」——「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師/吳克己

    「以創新模式為出發點,用麵包的美味發聲。」——「統一麵粉」烘焙技術顧問/呂昇達

    「新世代的麵包師傅就是要有艾力克這般跳脫傳統的思維,才能在麵包業這片紅海中活得越來越精彩。」——世界麵包冠軍/武子靖 

    「不僅兼具外觀與口感,步驟也簡單易懂,讓每個人在家裡都能夠成為一名烘焙達人。」——「多那之咖啡烘焙股份有限公司」行政主廚/卓宗賢 

    「艾力克師傅最擅長的,就是將複雜的烘焙工藝,以簡單易懂的方式教導給學徒或學生。」——「EATMI」共同創辦人/施政喬(黑皮) 

    ▌學生真實迴響

    「我的第一本烘焙書跟線上課程都是買老師的,不論是在書中或是線上課程都秉持著『好吃、好做、好生產』的精神,讓烘焙小白在家也可以做出好吃的麵包。」——Niu Niu Chen

    「老師的教學很平易近人、淺顯易懂且知無不言、有問必答,不怕大家學會了搶走自己店的生意,反而還教大家量產製作流程,在烘焙路上能遇到艾力克老師,真是太幸運了!」——Ying-Chi Lee

    「從做種到成團,每一個步驟老師說得很清楚又簡易,烘焙小白的我終於做出漂亮的麵團,做好的麵包室溫放幾天還是鬆軟的。」——Canny Lo

    「『溫度是決定發酵的關鍵』老師說的這句話深深地烙印在我的腦中,在熱死了的南台灣夏天,沒有頂級設備可以做出柔軟的吐司與麵包喔!發酵溫度掌握住了,加上老師的配方,吐司麵包要不好吃也很難!」——Meei Ying Chou

    「艾力克老師的麵包是有溫度的麵包,所以做出來的麵包雖然平凡,但就是如此美味有溫度,課程方面平易近人、易懂好操作,讓做麵包也可以是很簡單的事。」——Grace Kao

    「老師上課幽默風趣,配方淺顯易懂,讓我擁有即使到世界各國都餓不死的手藝!」——Jamie Chang

    「老師讓我從看似平凡的麵包裡品嚐到不平凡的味道,這是一種屬於老師的執著與用心。」——蕭凌鳳

    「沒有理由無私分享自己的經驗與配方,是我對艾力克的第一印象。他說自己好有什麼用?我的繁盛在你們身上能展示,這才是真正成功的意義。」——Youga Lin

作者簡介

  艾力克

    創下日銷2000顆星野菠蘿、累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──柳川や(柳川屋) 創辦人。

    ▌業界經歷

美香齋烘焙坊

朋廚烘培坊

山琳有限公司產品代言人

日本星野酵母研習

日本奧本製粉研習

日本鳥越製粉研習

    ▌授課經歷

橙品手作

禾沐生活學苑

36號烘焙廚藝

烘焙灶咖動手做甜點

朵雲烘焙廚坊

Amber 手造

Happi2gather Ltd.(香港教室)

    各大知名烘焙教室授課講師

    ▌著作

《柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味:跟著排隊名店師傅艾力克,從培養酵母到麵種,變化25款新食感》

    ▌線上課程

「柳川や的菠蘿祕密,在家做 14 款排隊麵包!」

「柳川や的排隊秘密,在家做 14 款團購麵包!」


text_isbn 9789863713715